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土豆丝怎么炒好吃?鲁菜大厨教你一个小诀窍,酸爽脆口,比吃肉香

土豆丝怎么炒好吃?鲁菜大厨教你一个小诀窍,酸爽脆口,比吃肉香

鲁菜,八大菜系中唯一的自发菜系,历史悠久、技法精湛、学起来没个十几载不敢说自己是鲁菜厨子,以前官府菜和宫廷菜主要就是鲁菜。但随着快餐文化的兴起,鲁菜逐渐被其它菜系所取代。川菜、湘菜就是其中的佼佼者,凭借麻、辣的大众口味和易操作的特点逐渐被大众喜爱。

其实鲁菜中不止有官府菜,同时也有很多适合家庭操作的家常菜。就像今天小谭要分享的这道醋溜土豆丝,就是一道典型的鲁菜家常菜。味道绝对与平常川菜馆中的酸辣土豆丝不一样。酸爽脆口,比吃肉都香。

土豆丝一直是我的最爱,也是我们当地尤其是夏天练摊时必点菜,大很多朋友经常反映土豆丝在家炒的就是不如饭店炒的好吃。那土豆丝怎么炒才好吃呢?这次就分享一个鲁菜大厨朋友教我的一个小诀窍,做出的土豆丝咸香清脆,酸爽中还带一点点麻,学会了堪比饭店大厨。

话不多说直接上:

醋溜土豆丝

食材:土豆一个、香菜一棵

配料:干花椒、大蒜、陈醋、香油、食盐

做法:

1.准备一个大土豆,清洗干净,用刮皮刀刮去外皮备用。

2.改刀先切片再切丝,不需要切得太细,粗细均匀即可。炒土豆丝尽量不要用工具擦丝。下锅焯水后,投凉控水。

3.起锅烧油,下干花椒爆香后捞出,或者直接加入麻油,然后把准备好的大量蒜末下锅爆香,之后加入适量陈醋爆锅。

4.小诀窍来了:在锅中将要起烟的时候,将土豆丝下锅压住醋香。大火爆炒几下,下香菜段。

5.调味:加入适量食盐、几滴香油,拌匀即可出锅,觉得喜欢吃酸的朋友可以在出锅前二次滴醋。

6.一道酸爽可口,比吃大鱼大肉还要香的鲁菜家常菜——醋溜土豆丝就完成了。抓紧时间搬个小马扎,开造吧。

在炒土豆丝时要选择手切口感好,不要图省劲用工具代替,凉拌可以用工具擦。第一次烹醋时量要大,锅要热,在将要起烟时快速下土豆丝压住醋香,是这道菜的小诀窍,也是这道菜成败与否的关键。出锅前的二次滴醋,根据自己的口味而定。不过量比第一次小得多了。

文章来源:管家婆论坛

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